本書的主廚谷昇在書中以最真摯的態度傳授40年的渾厚功力，細心解說法式料理的烹調訣竅與技術，以及每道料理背後蘊含的故事及料理精粹。書中介紹7大類型、70道法式料理製作絕學，道道經典，相片詳實仔細，以文字剖析作法要訣，協助奠定法式廚藝基本功。在料理過程提醒「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」，淬鍊法式料理奧義「驅使五感」。谷昇道出自己的廚藝哲學，包含「撒鹽的技巧」、「白醬的最後收尾」、「加入主要食材的高湯做搭配」每字每句都是真傳。