銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念，告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫，在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義。書中以蔬菜天婦羅與菇類天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅與天婦羅配菜四大章節闡述各類食材的酥炸奧義，書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」，讓家常天婦羅出現驚人變化。